Básicamente es una estopa de lechosa rallada y picada, naranja molida, agua, papelón y azúcar, son los cinco ingredientes que dan origen al Piñonate que luego son forrados en hojas de plátanos, siendo esta, una de las tradiciones gastronómicas más importantes del pueblo de San Juan Bautista en el estado Nueva Esparta.

pinonate 2 web

     Actualmente la receta del famoso chef Sumito Estévez que se ha ganado el corazón de sus comensales con un Bombón de Piñonate, queso de cabra y almíbar de merey (Con piñonate de San Juan y quesos de Amilcar)

img 20150424 wa0063

 

La receta del dulce!

INGREDIENTES:

  • Lechosa
  • Azúcar
  • Papelón
  • Agua

PREPARACIÓN:

Originalmente las lechosas eran cosechadas de las matas y se dejaban tres o cuatro días para que soltaran toda la leche, una vez listas se rallan en bateas, esta masa rallada toma el nombre de "corcha" y se meten en sacos con huecos para que bote toda la leche, después se cocina con el melao de caña ó papelón derretido.

Los fondos (calderos) son montados en las hornallas (hornillas) que se hacen generalmente con un tamaño mayor al que conocemos de una cocina convencional, esto claro en el patio o solar de la casa para tener una candela bien fuerte. Allí se bate y se mezcla a unas 4 horas aproximadamente hasta llegar al punto deseado (a juicio del cocinero).

Se baja el fondo (caldero) al suelo y se sigue mezclando por 2 horas mas hasta que enfrié, para vaciarlo con una totuma y extender sobre una mesa y continuar paleteando hasta que endurezca, picarlo en capas ó rectángulos, para finalmente envolver en cachipo ( hoja de plátano seca)

¿Como se logra ese sabor único del Piñonate, que lo hacen algo más que un simple dulce?

Importante la Maquinaria Artesanal, la semilla de lechosa verde y la envoltura “Cachipo”

A veces se le añade naranja cajera rallada para variar su sabor.

Tenemos no solo la misión de conservar nuestras tradiciones sino de presentarlas al mundo y las futuras generaciones como lo que son únicas y de un rico contenido de historia y sabor, valorando y reconociendo la Cocina como un arte integrador que muestra la diversidad de nuestros pueblos y la fuerte identidad que esta representa en la cultura.

Para preparar el Bombón de piñonate:

  • Hacer un almíbar de maracuyá con el jugo y las semillas de la fruta, agua y azúcar.
  • Procesar el dulce de piñonate y hacer una pasta. En un papel film extender un poco de esta pasta, Colocar una cucharada de queso de cabra y cerrar con la ayuda del film.